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少一些分类,多一些数据,酱酒表达本该如此

发布时间:2023/12/4

  近日,国家市场监督管理总局标准技术管理司公开征求对《白酒质量要求 第4部分:酱香型白酒》等3项推荐性国家标准(报批稿)的意见。其中删除了产品分类和产品分级,增加了生产过程控制要求,更改了理化要求。在酱酒领域内,产品分类和分级存在已久,生产模式也基本固定,酱香白酒质量要求为何会作出这种调整?

  一切为了高质量发展

  能够确定的是,作出这样的调整,肯定不是否定酱酒产品分类分级与生产工艺,而是希望从更简洁、更科学的角度去审视酱香白酒的质量标准。

  我们知道,酱香白酒有很多产区,不同产品又有很多差异化的产品。出于营销差异化的需要,不少酱酒企业在产品表达上又有许多自己建立的细分品类。这个分类和分级体系发展到今天,可以说是非常复杂了。单以酱香型白酒产品分类来说,目前已有多种分类方法,且内容繁多。以风味论,目前拥有包括但不限于常规酱香、清雅酱香、醇柔酱香、柔雅酱香等类别产品;以制作工艺论,则又有大曲坤沙、麸曲酱香、碎沙、翻沙、回沙、串蒸六类。这些复杂的分类方法和分级,为白酒品牌进行价值表达提供了丰富的素材,但与此同时也显著增加了消费者的认知成本。即使是业内人士,对于新出现的小众香型,也很难说知之甚详,更不要说普通消费者了。那么作为一份规范的公开性文件,《白酒质量要求》的内容自然需要力求简单明了,删除这些分级和复杂分类也就不难理解了。

  那么,“增加生产过程控制要求,更改理化要求”又有什么意图呢?事实上,这也是为了从更科学客观的角度去规范酱酒的产品质量。

  酱香型白酒的酿造技艺历经数千年锤炼,无论其文化底蕴还是酿造效果都值得充分肯定。在这一整套技艺运用过程中,除了那些不能外传的商业机密,酱香白酒生产工艺是存在较大共通性的。而如果对这些生产过程的严格把控,酱香白酒的品质就有很大可能得到保 证。通过对生产过程的严格控制,可以确保产品的一致性和稳定性,从而提高产品的整体品质。同时,调整理化要求可以更准确地反映白酒的内在质量,为消费者提供更可靠的产品信息。

  抛开复杂的分级与分类追本溯源,从生产过程和产品检测角度划出红线,对酱酒的生产和品质进行科学把控。这样的白酒质量标准显然更符合白酒高质量发展的需要。

  比对国家标准,我们需要怎样的酱酒表达?

  酱酒价值表达至少可以有以下两个努力方向。

  一,更简洁。酱酒品类发展到今天,其知名度和美誉度已经非常之高,消费者对酱酒的工艺、风味特点都有较高的认知。白酒品牌在进行品牌宣传和产品营销时,可以把自己的营销文案适当压缩尽量简洁,不必面面俱到但必须重点突出。可以是极具差异化的风味特色,也可以是与众不同的工艺特点。总之,力求简洁明了,重点突出。

  二,更科学。一直以来,酱酒的价值表达更多强调的是大曲纯粮酿造、传统工艺和老酒风味等内容,已成为一个完整的体系。但能够支撑这些价值点的数据和科学依据依然欠缺。后续应当从理化标准层面深度剖析产品价值。不能只是说大曲酱酒风味好,得找到它风味更好的有效成分是什么;不能只说“老酒=好酒”,还得找到老酒确实更健康、风味物质更独特的量化数据。

  总结来说,酱香型白酒的价值表达不仅需要想象力,更需要实实在在的数据标准来支撑。通过这一修订,白酒质量标准将会更为科学客观,有望提升消费者对白酒的信任度,促进行业的良性竞争和创新。以此为鉴,酱酒价值表达也应当更简洁和科学,以期充分说服消费者。(文章来源:大家酒评)